Salzzitronen sind unverzichtbar in der nordafrikanischen und vor allem marokkanischen Küche. Sie werden gern als würzige Zutat zu Couscous, Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten oder in Tajines verwendet. Auch für Salate, ganz besonders für Kichererbsensalate sind Salzzitronen ideal. Sie verleihen den Gerichten mit ihrem ungewöhnlich aromatischen intensiven Geschmack das gewisse Etwas. Fertig eingelegte Salzzitronen kann man kaufen. Doch das Einlegen der Zitronen ist so einfach, daß es sich lohnt, Salzzitronen selber zu machen. Nur muß man sich etwas Zeit lassen, denn die frisch eingelegten Salzzitronen sollten schon mindestens vier Wochen ziehen, ehe man sie das erstemal verwendet.
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Marokkanische Salzzitronen
Die Zitronen werden heiß sehr gründlich abgewaschen und dann gut abgetrocknet. Mit einem scharfen Messer schneidet man sie mehrfach längs ein, ohne sie durchzuschneiden. In jeden Einschnitt füllt man cira 1/2 TL mittelgrobes Meersalz. Dann drückt man die Zitrone wieder fest zusammen.
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Für die Salzzitronen nehme ich möglichst kleine Zitronen. Es müssen keine Bio-Zitronen sein, denn die Marokkaner verwenden auch keine. Auf jedenfall sollte man die Zitronen vor dem Einlegen mit heißem Wasser gründlich abbürsten. Man kann für die eingelegten Salzzitronen auch noch Gewürze wie Chilischoten, Lorbeerblätter, Zimtstange, Nelken oder Pfefferkörner verwenden. Das ist m.E. jedoch nicht unbedingt notwendig, da die Zitronen auch ohne weitere Gewürze wundervoll aromatisch sind.
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6-8 kleine Zitronen möglichst in der gleichen Größe
2 große Zitronen
300 - 500 g mittelgrobes, unbehandeltes Meersalz auch feuchtes Meersalz genannt
kochendes Wasser
1 großes Glas mit Schraubdeckel
Die Zitronen werden heiß sehr gründlich abgewaschen und dann gut abgetrocknet. Mit einem scharfen Messer schneidet man sie mehrfach längs ein, ohne sie durchzuschneiden. In jeden Einschnitt füllt man cira 1/2 TL mittelgrobes Meersalz. Dann drückt man die Zitrone wieder fest zusammen.
Den Boden eines hohen Glases mit etwas Meersalz bedecken. Die Zitronen fest ins Glas einschichten und immer wieder mit Meersalz bedecken. Zwei Zitronen auspressen und den Saft über die Salzzitronen geben. Mit kochendem Wasser randvoll auffüllen.
Gut verschließen und mindestens vier Wochen ziehen lassen. Das Glas ab und zu umschütteln, damit sich das Salz völlig auflöst.
Nach vier Wochen ist die Flüssigkeit sirupartig. Vor der Verwendung der Salzzitronen entfernt man das Fruchtfleisch der Zitronen und spült die Schalen mit Wasser ab. Auch den honigdicken, aromatischen Sirup kann man in kleinen Portionen verwenden.
Im Kühlschrank kann man die eingelegten Salzzitronen in einem gut verschlossenen Glas einige Monate aufheben.
Und hier ein Rezept, zu dem die marokkanischen Salzzitronen wunderbar passen:
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