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Bacalao mit Olivenölemulsion auf Himbeercoulis - mein spanischer Beitrag zur...
Die spanische Küche besteht nicht nur Gazpacho, Paella, Tapas und Tortilla. Bei fast 5.000 Kilometer Küste entlang des Atlantik und des Mittelmeers, ist es kein Wunder, daß Fisch und Meeresfrüchte...
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Kirschengazpacho mit Schnee von Fetakäse, Basilikumöl und Anchovisfilets als...
Wer kommt schon auf die Idee, Fetakäse mit heißer Milch zu pürieren, die Masse dann einzufrieren und später als Schnee auf eine Gazpacho zu reiben? Ich nicht. Doch der bekannte andalusische Koch Dani...
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Tierfreitag: Sommerlicher Pâtissonkürbissalat auf griechische Art
Was in diesem Sommer bloß mit meinen Pâtissonkürbispflanzen los ist? Nachdem sie im vorigen Jahr so vor sich hinmickerten und nur wenige Früchte trugen, gibt es in diesem Jahr eine wahre...
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Mittelmeerküche: Linguine in fruchtiger Kirschtomatensauce mit Anchovis und...
Ein Klassiker der mediterranen Küche ist dieses Nudelgericht mit einer feinen Sauce aus frischen Tomaten. Das ißt man in Italien genauso gern wie in Südfrankreich. Die Sauce gibt es bei uns immer dann,...
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Tierfreitag: Melanzane sott'olio - Auberginen mit Kräutern und Knoblauch in...
Die Auberginen und ich brauchten eine Weile, um Freunde zu werden. Als ich vor vielen, vielen Jahren in der Provence meine erste Ratatouille aß, puhlte ich alle Auberginenstückchen heraus und legte...
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Mittelmeerküche: Gebratene Auberginenbällchen - Polpette di melanzane
Diese sizilianische Spezialität Polpette di melanzane wollte ich schon lange einmal zubereiten, denn das Rezept gefällt mir. Doch irgendwo war es in den Archiven meines Computers verschwunden. Als ich...
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Tierfreitag: Rote Bete Salat mit Orangen, Minze und Estragon auf grünem Couscous
Meiner ersten eigenen Rote Bete sind reif. Es war eher eine Noternte, denn den kleinen dunkelroten Knollen wird es jetzt zu heiß. Da nützt auch tägliches Gießen nicht, denn bei Temperaturen von mehr...
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Geburtstagsessen bei Bernd Knöller im El Riff in Valencia
Keine Angst, ich habe mir zum Geburtstag kein aufregendes Tauchabenteuer an einem Korallenriff geschenkt, sondern ein kulinarisches Erlebnis im Restaurant El Riffin Valencia.Herr über die Kochtöpfe im...
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Mittelmeerküche: Provenzalischer Tomatensalat à l'Orange
Wenn das Thermometer sogar am Abend noch mehr als 32ºC anzeigt, vergeht einem die Lust am warmen Essen und man lechzt nur noch nach erfrischender, leichter Kost.In dem bezaubernd altmodischen Kochbuch...
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Tierfreitag: Gewürzhirse mit Sommergemüse
An heißen Sommertagen essen wir gern Salate mit Couscous. In der Regel wird Couscous aus befeuchtetem und zu Kügelchen zerriebenem Grieß von Weizen hergestellt, seltener aus Gerste oder Hirse. Vor...
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Tarte mit Patissonkürbis, Zucchini und orientalischem Gewürzguss
Die Pâtissonkürbisschwemme hält unvermindert an. Das Ende ist allerdings abzusehen. Ich gieße die Kürbispflanzen zwar täglich, doch die große Hitze der vergangenen Wochen mögen sie nun doch nicht. Die...
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Tartar von Garnelen mit Gazpacho aus Tomaten
Bei der Hitze, die hier seit Wochen herrscht, vergeht mir die Lust am Kochen. Kein Tag mit weniger als 38ºC und einer Luftfeuchtigkeit von 85%. Da lechzt man nur nach Kühlung und Kühlem. Bei uns gibt...
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Tunesischer Tomatensalat Radhkha mit Thunfisch - gewürzt mit ein paar...
Tomaten schmecken, auch in den südlichen Gefilden Europas, nur in den Sommermonaten so richtig gut. Da wir Tomaten in allen Variationen lieben, nütze ich die Gelegenheit, jetzt in der Saison allerlei...
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Conejo al ajillo - Kaninchen mit Knoblauch, Kräutern und Petersilie - ein...
Mein spanischer Nachbar Pepe, der auf seinem großen Bauernhof Hühner, Kaninchen und sonstiges Getier hält, brachte mir ein Kaninchen. Das hat im Gegensatz zu seinen auf engsten Raum massengezüchteten...
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Tierfreitag geht auch am Samstag: Rote-Bete-Suppe mit Kichererbsen und Kokosnuß
Wochenlange Hitze macht müde, sehr müde. Da bin ich doch gestern abend, als ich diesen Beitrag zum Tierfreitag fertigstellen wollte, glatt auf dem Sofa eingeschlafen und erst nach Mitternacht wieder...
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Sommerliches Dessert: Pochierte Feigen mit Ziegenfrischkäsecreme
Die ersten frischen Feigen sind auf dem Markt. Die Feige (Ficus carica) ist eine typische Mittelmeerfrucht mit viel Geschichte. Seit Jahrhunderten wird sie in diversen Kulturen geschätzt. In einer der...
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Tapa Nr. 64: Pulpo à la gallega in der Dose
Schon seit einiger Zeit ist in spanischen Restaurants die Mode aufgekommen, Tapas und kleine Vorspeisen in einer leeren Konservendose zu servieren. Ich finde diese Idee nett und originell. Darum habe...
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Tierfreitag: Bunter Bohnensalat mit Kirschtomaten und Basilikum
Der Monat August ist die einzige Zeit im Jahr, in der man frische Bohnenkerne bekommen kann. Aber auch das nur mit etwas Glück. Am ehesten haben die Gourmets Zugang zu dieser Köstlichkeit, die einen...
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Pfifferling Risotto
Frische Pfifferlinge hier in meiner Gegend in Spanien zu bekommen, ist fast so selten wie ein Sechser im Lotto. Wenn sich dann einmal die Gelegenheit bietet, muß man zugreifen. In einem der beiden...
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Sommerlicher Obstsalat mit süßen Nektarinen, saftigen Birnen, frischen...
Melonen in allen Versionen sind im Sommer unser Lieblingsdessert. Von der Sonne verwöhnt schmecken sie in der heißen Jahreszeit am besten. Auch ist kaum eine Sommerfrucht so erfrischend wie eine gut...
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