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Tapa Nr.71: Artischocken mit Thunfisch
In Spanien dauert die Artischockensaison erfreulich lang. So etwa ab Ende Oktober werden die ersten Artischocken geerntet. Die Saison geht bis April. Am besten schmecken die Artischocken von Mitte...
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Penne mit Dicken Bohnen und Fenchel und die Geschichte des Specks aus dem...
Wenn die Kenner jetzt sagen, bei den Dicken Bohnen ist ja kein Lardo di Colonnata, gebe ich zu, daß das stimmt. Beim Recherchieren im Internet bin ich auf diese Köstlichkeit aus der Toskana gestoßen....
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Tapa Nr. 72: Frische Erbsen mit pochiertem Eigelb
Subtile Aromen, die sich miteinander zu einer frischen, frühlingshaften Tapa vermischen. Susi Díaz, die Chefin des Restaurants La Finca in Elche bei Alicante hat diese Tapa kreiert. Ich habe sie...
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Nenn' mich Wackelpudding - Orangengelee mit Vanilleschaumsauce
Bevor die ersten "echten" Erdbeeren auf dem Markt sind, hier schnell noch ein Rezept mit den vorletzten Orangen. Die Saison für spanische Orangen ist Ende Mai/Anfang Juni vorbei. Eine Freundin hatte...
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Nachgekocht: Fischterrine mit grünen Linsen
Mein Fischhändler hatte ganz frischen Wolfsbarsch. Spontan kaufte ich einen dieser wohlschmeckenden Fische, auch wenn er, als Wildfang, deutlich teurer war, da er nicht aus einer Fischzuchanstalt...
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Kaninchen geschmort mit jungem Knoblauch und Chili
In Spanien ißt man Kaninchen sehr gern. Kaum ein anderes Land bereitet man Kaninchen auf so viele verscheidene Arten zu wie Spanien, Spanien verdankt auch seinen Namen dem Kaninchen. Als die...
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Spanien vegetarisch - mein neues Kochbuch
Vielleicht hat sich der eine oder andere Leser meines Blogs gewundert, daß in den vergangenen Wochen so wenig neue Rezepte und Kochideen auf meinem Blog erschienen. Der Grund ist ein vergnüglicher. Ich...
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Sommersalat mit Garnelen, Heidelbeeren, Kokosnuss und...
Seit gut zwei Monaten leiden wir im südlichen Spanien unter einer Hitzewelle. Nachts sinkt die Temperatur nicht unter 25ºC und tagsüber klettert das Thermometer deutlich über 30ºC. Da vergeht einem die...
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Erfrischend spanisch: Meeresfrüchtesalat Salpicón de mariscos
Dieser Meeresfrüchtesalat, in Spanien Salpicón de marisco genannt, ist eines der typischsten spanischen Mittelmeergerichte, nicht nur wegen seines Geschmacks nach Meer. Gerade an heißen Sommertagen ist...
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Ratatouille mit Kaninchen - ganz klassisch zubereitet
Weil man bei dieser spanischen Hitze - mehr als 38ºC im Freien - selten aus dem relativ kühlen (nur 26ºC) Haus geht, hielt ich es für eine gute Idee, im Kühlen einmal wieder die Kochbücher in den...
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Makrele mit Sahne-Verjus-Mousse auf Rucola
Makrelen werden in jedem spanischen Fischgeschäft preiswert und reichlich angeboten. Umso erstaunter war ich, als ich im Internet fand, daß die Bestände an Makrelen schrumpfen. Mit anderen Worten, man...
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Spanien vegetarisch - Mein neues Kochbuch
Hier ist es! Mein neues Kochbuch ist da! "Spanien vegetarisch" (Brandstätter Verlag, Wien).Es ist erstaunlich, daß die spanische Küche den Ruf hat, eher eine Fleisch- und Fischküche zu sein, als eine...
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Potaje de vigilia - Fastensuppe - Religionen der Welt kulinarisch
Die Potaje de vigilia ist eine dicke Suppe, die in Spanien traditionell in der Osterwoche am Karfreitag gegessen wird. Heutzutage schmeckt aber auch in jeder anderen kühleren Jahreszeit sehr gut.Die...
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Markttopf mit Wirsing, Zimtbohnen und Pfifferlingen gewürzt mit rotem...
Zum Einkaufen nehme ich immer einen handgeschriebenen Einkaufszettel mit, an den ich mich in der Regel auch halte. Nur wenn ich den Wochenmarkt besuche, dann kaufe ich manchmal mehr und vor allem ohne...
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Kugelhopf oder Gugelhupf - zum 13. Geburtstag von Zoras Blog aka Kochtopf
In allen Regionen im Elsaß kennen Bäcker und Hausfrauen das Rezept für Original Elsässer Gugelhupf, der auch Kougelhopf, Kugelhopf oder Gougelhouf genannt wird. Der Gugelhupf war im Elsaß ursprünglich...
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Rinderbäckchen mit Kastanien in Rotwein geschmort und handgeschabte Spätzle
Immer wenn ich im Herbst die ersten Esskastanien auf unserem Wochenmarkt sehe, kaufe ich sie. Meist ohne Plan, was ich damit machen will. Die Maroni lagen nun schon eine Woche in meiner Küche herum,...
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Es herbstelt....Risotto mit Kürbis, Cava und knusprigem Serranoschinken
Reisgerichte in allen ihren Facetten, spielen eine wichtige Rolle in der spanischen Gastronomie. Ob mit Gemüse, Fleisch, Hülsenfrüchten, Fisch, Meeresfrüchten, etc., die Zahl der Reisgerichte ist...
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Arabisch - Frittierte Blumenkohlröschen
Warum auch immer, von dem kleinen Blumenkohl, den ich neulich zu einem Salat verarbeitet hatte, blieb eine gute Handvoll rohe Blumenkohlröschen übrig. Wie man auf dem Foto sieht, war es wirklich nur...
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Salat aus gebratenen Kichererbsen mit Sepia und Hibiskussalz
Kichererbsen gehören neben Linsen zu meinen liebsten Hülsenfrüchten. Sie wachsen zwar nicht gerade vor meiner Haustür, aber vor der Haustür meines spanischen Nachbarn. Ein Rezept für einen lauwarmen...
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Tapas: Kroketten mit Pimientos del Piquillo de Lodosa und Ei
Als ich die Zutaten für diese Kroketten kaufte, habe ich mich richtig geärgert. Zunächst über die spanischen Supermarktkette Mercadona, dann über mich. Pimientos de Piquillo sind dreieckige,...
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